パリの「レストラン・ケイ」と南仏の「ミラズール」はミシュランの三つ星に輝くレストラン。両店のシェフが監修する料理を、東京で楽しめるようになった。今回は六本木の「Azure 45（アジュール フォーティーファイブ）」を紹介する。【連載 仕事に効くレストラン】
正統派フランス料理を現代風にアップデート
ザ・リッツ・カールトン東京45階にある人気フレンチ「アジュール フォーティーファイブ」は2023年8月、パリで三つ星を獲得する「レストラン・ケイ」のオーナーシェフ小林圭氏を料理監修に迎え、コンセプトを一新。伝統的な正統派フランス料理を現代的にアップデートしながら次世代に継承しようとする、新しい世界観のコースをスタートさせた。
同時に料理長に就任した村島輝樹氏は、名店「エスキス」や「アジル」でシェフ・ド・キュイジーヌを務めたベテランシェフ。「食材の持ち味を生かす」ように調整したソースを、国内外から厳選した魚介や肉に添え、香り豊かでエレガントなフランス料理を楽しませてくれる。
冬のコースの魚料理「クエのポワレ ハマグリのブイヨン」は、ハマグリの出汁と昆布出汁で割ったブイヨンをかけ、クエの旨味を引き立てる趣向。
「ランド産鳩のロースト」のソースは鳩の出汁と赤ワインに、焼いた鳩のレバーを溶かしたもの。一見濃厚だが、エトフェ（窒息）鳩の鉄分豊かな旨味に寄り添う、上品な味わいだ。
懐かしさとモダンな感覚が同居した、いかにも美食家好みの正統派フレンチである。
Azure 45／アジュール フォーティーファイブ
住所：東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン ザ・リッツ・カールトン東京45階
TEL：03-6434-8711（予約）
営業時間：12：00～16：00（最終入店13：30）／18：00～22：30（最終入店20：00）
定休日：月・火曜
座席数：28席（個室あり）
料金：ランチ¥14,800・¥19,800・¥29,800、ディナー¥19,800・¥29,800
