コンテンポラリーフレンチの旗手『エスキス』。その名店を巣立ったシェフの新店を紹介する。
洗練のコンテンポラリーフレンチ
表参道の商業施設GYREの４階に誕生した食の複合空間「GYRE.FOOD」。
その中のフレンチレストラン『エラン』を立ち上げた信太竜馬氏は、フランスや東京の錚々たる名店で切磋琢磨した若手シェフだ。
名店『ロオジエ』では“レストランに従事する者としての姿勢”を学び、２つ星の『エスキス』ではフランス人シェフの下で技術と感覚を磨いたという。
エグゼクティブシェフの信太竜馬氏。開店準備時は、自ら生産者の元を訪れ、食材を選定した。
そんな信太シェフが作るおまかせコースのメニューは、主な食材名だけを記し、想像力をくすぐる趣向。
12皿で50近くに及ぶ主食材は、京都の七谷鴨をはじめ、選び抜かれたものばかりだ。それらの持ち味を繊細な火入れで引きだし、ひと皿ひと皿を丁寧に組み立てるのが信太流。
コースの構成は１曲の音楽のような起伏に富み、肉料理の後はチーズ、デザート、小菓子と続いて、穏やかなフィナーレを迎える。
「カリフラワー ウニ 舞茸 晩白柚 ノワゼット」。カリフラワーのフランに鶏のソース、燻製にかけたクリーム、ウニなどをのせたひと皿。晩白柚とヘーゼルナッツの香りがアクセント。
空豆のブランマンジェと貝の食感が楽しい「空豆 コキヤージュ 金柑 柚子」。
「七谷鴨 酒粕 カシス トピナンブール 牛蒡フキノトウ」。酒粕に漬けて焼いた鴨が自家製フキノトウ味噌のコク、牛蒡の香りとよく合う。¥15,000のコースより。
建築家の田根 剛氏が手がけた空間は植栽が印象的。１月開業。
élan
住所：東京都渋谷区神宮前5-10-1 GYRE4F
TEL：03-6803-8670
営業時間：18:00～L.O. 21:00
休業日：水曜
座席数：ダイニング22席、個室１室（２～６名）
料金：¥15,000～
