江戸前鮨の特徴は、丁寧な仕こみ。昔は江戸前＝東京湾の魚を指したが、最近は定義が変わりつつある。北海道の魚介を鮨で堪能できる、ラグジュアリーホテルに誕生した進化形江戸前鮨を紹介する。
道内で唯一のミシュラン３ツ星の味を東京で
江戸前の丁寧な仕込みで北海道の食材を活かし、道内で唯一ミシュランの３ツ星を獲得する「すし宮川」。その東京初の支店が、５ツ星ホテルマンダリン オリエンタル 東京に開業した。
道内で唯一のミシュラン３ツ星の味を東京で
江戸前の丁寧な仕込みで北海道の食材を活かし、道内で唯一ミシュランの３ツ星を獲得する「すし宮川」。その東京初の支店が、５ツ星ホテルマンダリン オリエンタル 東京に開業した。
カウンターバックの土壁は、左官の挾土秀平氏作。窓からの眺望も見事だ。
札幌にある本店「すし宮川」の味を受け継いだ職人たちが腕を振るっている。
コシヒカリを品種改良した「ツキアカリ」の新米の酢飯は、口の中ではらりと解ける食感にするため、炊き方を工夫しているという。夏は鵡川のシシャモの南蛮漬けや、脂ののったニシンの押し寿司などが登場。シャンパンや白ワイン、日本酒とのペアリングも楽しめる。
食材に対するこだわりと、食材を丁寧に活かす江戸前の精神。その相乗効果が個性的な魅力を放つ鮨店だ。
新鮮なムラサキウニ（左）とエゾバフンウニ（右）をのせた赤茄子。
白板昆布をのせた「ニシンの箱寿司」。北海道産ニシンは酢で軽くしめて骨を抜いたもの。酢飯は梅、シソ、かんぴょう、ごま入り。さっぱりとした夏らしい味わい。
2.ウニのソースを絡めたごはんに、ウニとあおさ海苔をのせた逸品。料理はすべて¥28,000のおまかせコースより。コースの内容は季節の前菜、にぎり鮨10貫、玉子焼、椀物、デザート。
鮨心 by 宮川
住所：東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル東京38F
TEL：03-3270-8634
営業時間：12:00～（ 1 部制）/ 18:00～・20:00～（ 2 部制） ※予約制
休み：無休
座席数： 9 席
料金：コース昼：¥18,000・¥28,000、夜：¥28,000
