美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。料理人の矜持と覚悟が圧倒的な感動をもたらす「名料理人の情熱」から、今回は東京・赤羽橋の「les Accords（レザコール）」を紹介する。
見城「フレンチ好きには堪らない、ソースを美味しく食べるワイン」
フランスのホテル経営学校を卒業後、有名ホテルや『カンテサンス』などの名店、会員制レストランの監修と華々しい経歴を築いてきた名ソムリエの市村氏が独立。旧友、阿部篤志氏をシェフに迎え、フランスの食文化とワインの記憶を辿るようなペアリングを提供する。
小山 グラン・ヴァンを飲むようなワインバーですか？
見城 いや、料理も充実のカウンターフレンチなんです。『カンテサンス』以降は統括ディレクターとして経営面の仕事がメインになっていた市村さんですが、そろそろ現場に戻って後輩ソムリエたちと交流しながら何か面白いことができたら、と思っての独立。店名は日本語で「調和」という意味ですが、フランスでは「ワインペアリング」で使われる言葉とのことで……。
中田 勉強になりそうですね。
見城 料理は一見ヌーヴェル・キュイジーヌですが郷土料理のアレンジ。同じ土地のワインを合わせてという王道のペアリングを歴史的背景も聞きながら味わう、という訳です。ソースを美味しく食べるためにワインがあると改めて気づかされます。
秋元 それは体験してみないといけないですね。
les Accords／レザコール
市村氏はフランス・ブルゴーニュ地方の名門ワイナリー「ルイ・ジャド」のブランドアンバサダーを世界で唯一務める。
住所：東京都港区芝3-17-2 Comfort AOKI 1F
TEL：03-4400-5550
営業時間：レストラン18：00〜22：00、バー22：00〜26：00
定休日：日曜、祝日
座席数：カウンター10席、テーブル4席
料金：コース¥15,400、ワインペアリングコース¥11,000（4〜5杯）※22：00以降アラカルト可
Instagram：＠les.accords2026
この記事はGOETHE 2026年10月号「総力特集：レストランなくして人生なし ゲーテイスト2026」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら
