三國｜“人間国宝”的な料理を限定8席で堪能。世界のミクニの集大成

美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。料理人の矜持と覚悟が圧倒的な感動をもたらす「名料理人の情熱」から、今回は東京・四ツ谷の『三國』を紹介する。

秋元「古希を超えてもなお挑戦者。その生き様に魅了されます」

1985年、日本のフランス料理界に革命を起こす店が東京・四ツ谷にオープンした。SNSなど影も形もない時代に口コミで評判が拡がり、世界中から美食家が訪れるように。『オテル・ドゥ・ミクニ』の歴史は、まさに三國清三シェフの魂の軌跡と言えるが、2022年に店を閉めたのは、自身の長年の夢をかなえるための“勇者の決断”であった。約3年の準備期間を経て、誕生したのがカウンター8席のみの美麗な食空間『三國』だ。

見城　僕は前々から言っていますけれど、日本の何がすごいってやはり三國のような料理人がいることだと思うんです。

秋元　本当にそのとおりだと思います。37年間も続いた『オテル・ドゥ・ミクニ』を閉じ、70歳で新たな挑戦をするというのは常人ではとてもできません。

小山　まさに日本のフレンチの歴史を創り上げた方ですよね。お会いするたびにとんでもないエネルギーを感じます。三國シェフからお名刺をいただくと、いくつもの食の事業に携わっていらっしゃって驚かされます。

見城「“ミクニ”というブランドの創生者。料理界の革命家です」

見城　北海道の増毛から右も左もわからずに出てきた青年が、世界が認めるスーパースターになるという奇跡。それをこの目で見て、舌と心で味わうことができるのは幸福の極みだよね。僕はもちろん『三國』の開店初日に行きましたよ。カウンターの目の前で三國が料理をしてくれる時代が来るなんて、想像もしてなかったよね。

秋元　『三流シェフ』（幻冬舎）の解説を僕が書いたのですが、あまりにも素敵な青春小説のような自叙伝なので、ぜひ、そちらをお読みください。

小山「料理人の可能性をどこまでも拡げた改革者だと思います」

小山　世界の名だたるシェフを感動させたフランス料理と日本の食材、文化を融合させたジャポニゼの世界が貫かれていて、それを全身で享受できるというのは本当にすごい。

秋元　10年後の三國さんの料理も食べてみたいですね。

見城　三國はその日のお客様のために全身全霊で料理をするわけですから、敢えてくわしい内容は控えますが、それは言ってしまえば“人間国宝”的な料理だと明言します。

三國／Mikuni

三國シェフとの距離感が近いのもカウンターの魅力。機知に富んだトークも店を訪れる楽しみのひとつ。「いずれ夏は故郷の増毛、冬は東京という生活を送れたら」。2026年は増毛にカレーとラーメンのプロデュース店をオープンし、地元でも話題に。

住所：東京都新宿区若葉1-18-6
TEL：03-3351-3810
営業時間：18：00〜／20：30〜（2部制）
定休日：不定休
座席数：カウンター8席
料金：おまかせコース¥55,000

【特集 ゲーテイスト2026】