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2023.09.05

【写真】銘酒「十四代」唯一の弟子が醸す、人生を捧げる日本酒づくり

田んぼに立つ澄川宜史氏
若き日の澄川宜史氏
東京農業大学に在学中の頃の澄川。辰五郎氏と寝食をともにしながら「十四代」の酒づくりを経験。以降も師弟関係は継続。酒づくりについて語り合っている。
日本酒の「東洋美人」
「東洋美人」の酒名どおり、華やかさがありながらも品のよい美しい味わい。澄川にとって理想のお酒は「透明感のある水のように喉を通り抜けていく酒」という。
2013年の水害
2013年7月28日、蔵の前の川が氾濫し、蔵は澄川の胸の高さまで浸水。壊滅的な被害と思われたが、1500人の仲間が復興作業を手伝ってくれた。
リノベーションした蔵
できるだけ100年の歴史の面影を残すようにリノベーションした蔵の母家。背後の山から水を引いて仕込み水として使用している。
水害に強い蔵
今後水害の被害を受けないよう、鉄筋コンクリートで3階建ての蔵を再建。
ラボ
タンクの中の成分9種類の数値を自動で分析するラボ。その数値を澄川自身が毎日チェックする。
神棚
この神棚の前で全員で二礼二拍手一礼後に一日の仕事を始める。
酒造りをする澄川宜史氏
蔵のタンク室は冬の気温が保たれ、一年中酒づくりをすることができる。
酒米を確認する
蔵の3階、蒸し上がった酒米を確認する。蒸した米の良し悪しが酒質に影響するので、細心の注意が払われる。
「bills house 日本酒」
口当たり、喉越しが柔らかく仕上がる酒米・酒未来を使ってオリジナルに開発した「bills house 日本酒」。日本の「bills」では、グラス（¥800）と500mlのボトル（¥3,800）で提供。
KUROの寺本シェフと澄川氏
2023年3月、シドニーのレストラン「KURO」の寺本考宏シェフ（右）の料理と一緒に「東洋美人」を楽しむイベントを開催。日本酒ハイボールなど、新たな飲み方の提案もあり、澄川自身も刺激を受けた。
「阿武の鶴酒造」で試飲する澄川氏と三好氏
「阿武の鶴酒造」の蔵にて三好隆太郎氏（右）の醸した酒を試飲。蔵の再開前に澄川の元で研修した三好氏は、「澄川さんはひとりひとりの立場に立って歩み寄り、時に厳しく指導してくれる素敵な方です」と話す。
「MARU」で飲む澄川氏、小祝氏、岡崎氏
萩の酒と肴を楽しめる地元の名店「MARU」。澄川は搾りたてなど、ここでしか飲めない「東洋美人」を30年届けている。「何人もの人をつないでもらっている」と話す2代目小祝琢誠（たくみ）氏（右）と、ブランド牛「長萩（ちょうしゅう）和牛」の販売を手がける岡崎健志氏（中）もそのひとりだ。
CRAFT SAKE WEEK2023での澄川宜史氏
2023年4月に東京・六本木ヒルズアリーナで4年ぶりに開催された「CRAFT SAKE WEEK 2023」では、「チーム十四代」として高木酒造の辰五郎氏とともに最終日に出店しフィナーレを飾った。
澄川酒造のスタッフたち
澄川宜史／Takafumi Sumikawa
澄川酒造場 蔵元杜氏
1973年山口県萩市生まれ。東京農業大学醸造科学科を卒業し、2004年、澄川酒造場の4代目に就任。学生時代に「十四代」高木酒造の高木辰五郎氏に弟子入り。2013年に大水害で壊滅的な打撃を受けるも、1500人の仲間の支援により酒づくりを再開。新酒蔵を建設し、各種品評会で数々の賞を受賞し続けている。
記事を読む

TEXT=藤田実子

PHOTOGRAPH=太田隆生

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