15年前からハワイで年間の3分の1を過ごしてきた稲本健一さん。2年半ぶりに踏み入れた最愛の地でアップデートした情報をもとに、ハワイの最新おすすめレストラン情報を紹介する。【特集 涙するハワイ】
左：「大根とカンパチのタコス」。右：「漬けまぐろの寿司」。ウズラの卵の上にはぶぶあられとワサビオイル。前菜は元『パリ・ハワイ』の山中祐哉シェフが監修している。
メキシコ料理店の奥に秘密の寿司カウンター誕生
ワイキキショッピングプラザ最上階のメキシコ料理店『ブホ・コシーナ・イ・カンティーナ』の奥にひっそり誕生した寿司屋。
メニューは、メキシカンを融合した14品$125の1コースのみにもかかわらず、公式インスタグラムにあげられた数々の寿司の写真に魅せられた食通が殺到しているという。北海道から仕入れたホタテ、ハワイ沖で取れた尾長鯛などを使用し、今後メニューは3ヵ月ごとに変更する予定だ。
「入口が見つけづらい秘密の寿司カウンター、そんな存在が面白いんですよね」
寿司シェフのミキ・ヤナギハラさん。後ろには梟のアートが。
オープン当初は10席あったカウンターを9月からはさらに9席に減らし、ゆとりを持って楽しめるようにするという。
Sushi Fukurou（すし 梟）
住所：2250 Kalakaua Ave, Honolulu
営業時間：17:30～、19:45～ 完全予約2部制
定休日：月曜・土曜・日曜
COORDINATE＝Mike Kelly
