幻のレストランで国宝マンガリッツァ豚を丸ごと味わう宴を開催。次回イベントも募集開始!

スターシェフたちがコラボする「CHEF-1」と「ゲーテ」がタッグを組んだ会員制美食サロン『CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部』。その記念すべき一回目の美食イベントが開催された。完全紹介制の「CROSSOM MORITA」の森田隼人シェフがハンガリーの国宝マンガリッツァ豚の料理を提供。参加したメンバーは今までに経験したことのない美味しさに悶絶し、食は最大のエンターテイメントであることを確信した。


未知なるマンガリッツァ豚の魅力が開花

10月25日、夜8時。鶯谷駅前に『CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部』のメンバー15人が集結。完全紹介制の幻のレストラン「CROSSOM MORITA」にて行われるイベントに参加する面々だ。そこにスタッフが迎えに来て店へと案内。本当にここにあるのだろうかと思わせる狭い路地を抜けて行った先に、あの「CROSSOM MORITA」があった。

店内に招かれると、まず2階へ移動。なんと、そこには来訪者にしか知りえない秘密が。一瞬、自分がレストランにいることを忘れてしまう360度プロジェクションマッピングの機能を備えた部屋があり、そこで今宵の食材であるマンガリッツァ豚について映像で説明を受ける。またウェルカムドリンクがわりに「ロイヤルマンガリッツァスープ」が提供。メンバーはそのあまりの美味しさにこれからの料理への期待が高まった。

その後、1階のカウンターへ移動。そこで森田シェフとこの日のイベントのために北海道から駆けつけた日本で唯一純血種のマンガリッツァ豚を育てる十勝ロイヤルマンガリッツァファームの梶原一生氏がメンバーに挨拶を行った。

ここから料理の提供とともに森田シェフによる圧巻のパフォーマンスが開始。カウンターでは、青森にある西田酒造店の純米大吟醸「田酒」などの日本酒とともに7品を立ちながら食していく。

小龍包は口に入れた瞬間にはじけて肉の旨みで満たされる、すき焼きは割り下の味に負けない肉の濃い味が引き立つ一品だ。ほかにも次から次へとマンガリッツァ豚の料理が供され、すべてがサプライズに溢れメンバーたちからは感嘆のため息が漏れていた。

今度は店の奥のテーブル席へ移動。森田シェフオリジナルの貴重な日本酒に加え、ケンゾーエステートの赤ワイン「rindo」などととともに10品をいただく。料理の中には6時間以上かけて焼いた豚の頭もあり、その頬肉や舌、脳みそなど普段は食べられない部位を存分に味わった。

マンガリッツァ豚の頭から足まで丸々使った料理にメンバー一同大満足。どれひとつとして、同じものがない、その変幻自在の品々を生み出す森田シェフの発想力に脱帽した。

また、ただ美味しい料理を食べるだけでなく、料理のサーブ中に森田シェフがマンガリッツァ豚の生産者・梶原氏に、成育環境や肉質の特徴、飼育の難しさについて質問。メンバーはその話を聞いて味わうことで、より料理の奥深さを知れたよう。食材の生産者の言葉を届けたいという森田シェフの姿勢には、食材ひとつひとつへの思いが感じられた。

そんな楽しい宴の時間もついに終わり。森田シェフは、メンバーひとりひとりと言葉を交わしながら見送る。帰っていくメンバーの表情からは、誰もが十二分に楽しんだことが見てとれた。

マンガリッツァ豚のみで17品。そしてかつてない日本酒とのペアリング!これは史上初かも知れない、、、まさに「CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部」が始まったのである。

さて、気になる次回のイベントは、一見さんお断りの岐阜の山奥に佇む知る人ぞ知る名店「柳家」で味わう極上ジビエ。案内人は、イタリアンの巨匠・山田宏巳氏だ。「柳家」の店主と20年以上の交友関係がある山田シェフだからこそ供される超貴重なジビエを食すという一生に一度かもしれない機会。逃してはいけない!先着順の為、参加希望者は下記より一刻も早くお申し込みを。

HAYATO MORITA
六花界グループ代表、CROSSOM MORITAオーナーシェフ、第12代酒サムライ、現在台湾への出店も果たし6店舗を経営。多彩な才能を持ち、プロボクサー(JBCライセンス)、建築士としても活躍している。

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