【ゲーテイスト2018】秋元康が驚愕するキラーメニュー総まとめ

ゲーテ毎年恒例のレストラン企画「ゲーテイスト」で、秋元康氏が挙げた名店は全14店。ここに行ったら必ず食すという、秋元氏が愛してやまない最強の"キラーメニュー" をまとめて紹介する。


フォカッチャ/チニャーレエノテカ

焼きたての熱々が切り出されて供されるフォカッチャは、ゲランドの結晶塩がアクセント。誰かの家のような家庭っぽさ溢れる店の雰囲気も、美味しさを引き立たせる。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nd1837600fc81

Cignale ENOTECA
cignale.jp/(予約はHPより) 
住所:東京都目黒区駒場1-5-11 
営業時間:18:00~L.O.24:00 
休み:日曜・祝日・他不定休有 
席:カウンター12席 個6席


油ぞーめん/BOLT

神楽坂のフレンチ「BOLT」の〆の逸品。奄美大島の郷土料理をいりこ出汁でにゅうめん風にアレンジした別腹メニュー。飲んだあとに、あっさりと味わえる。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n66cca8881ab7

ボルト
TEL:03-5579-8740 
住所:東京都新宿区箪笥町27 神楽坂佐藤ビル1F 
営業時間:17:00~24:00(閉店) 
休み:月曜、第2 ・4 火曜 
席:カウンター9席


トリュフぞうすい/しゃぶしゃぶKINTAN

しゃぶしゃぶ後のスープをとろみが出るまで煮詰めて、ご飯を加えて卵をダマにならないように混ぜる。仕上げに、トリュフのスライスとトリュフオイルをかけて完成。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n6b86cfbb8bf5

Syabusyabu Kintan Daikanyamahonten
TEL:03・3770・2941
住所:東京都渋谷区恵比寿西1- 21-8 レジディア恵比寿 22F
営業時間:ランチ11:30〜L.O.14:40/ディナー18:00〜L.O.22:45(月曜 〜L.O.22:15、土曜・祝日17:00〜L.O.22:15、日曜17:00〜L.O.21:15)
休み: 無休
席:60席 個室4室(2〜8名)


担々麺/茶禅華

麻椒(マージャオ)を効かせた担々麺。クリーミーなスープに調和する「高山金萱(コウザンキンセン)茶烏龍茶」とよく合う。食欲を掻き立てるその味は、暑い時期にもお薦め。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n32eff1aee9d2

Sazenka
TEL:050-3188-8819
住所:東京都港区南麻布4-7-5
営業時間:17:00〜L.O.21:00、土曜12:00〜L.O.13:00/18:00〜L.O.21:00
休み:日曜・月曜を中心に不定休
席:12席 個室3室(2〜8名)


麻婆豆腐/チャイニーズレストラン 直城

火を入れすぎると水分が抜けて硬くなってしまう豆腐の火入れのタイミングが抜群。味のバランスがよく、柔らかくてなめらかな口当たりは、食す者を虜にする。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n023e6af6b363

Chinese Restaurant Naoki
TEL:03-5798-3225
住所:東京都港区高輪3-3-8アブニール高輪1F
営業時間:12:00〜L.O.14:00/18:00〜L.O.22:00
休み:月曜
席:テーブル40席 個室1室(12名)


熟成肉/CROSSOM MORITA

肉は、蔵元と共同開発したという日本酒吟醸熟成肉。店内でさらに肉を熟成させる。携帯禁止、私語厳禁と店のルールは厳しいが、その先には極上の肉体験が待ち受ける。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n0b8500f43e29

クロッサムモリタ
住所・営業時間・休み:非公開(会員制)


ステーキ/ペントハウス

1971年創業の老舗ステーキサロンのステーキ。グラム数は申告制で、写真は300g。フィレかサーロインから選べて、ハーフ&ハーフにもできる。サーロインは外をカリカリ、中はジューシーな焼き加減で供される。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n8548d6f395ba

Penthouse
TEL:非公開(『ペントハウス銀座 hanare:』03-3573-5540)
住所:東京都中央区銀座8-5-9 民友ビル3F
営業時間:17:30〜L.O.22:00
休み:日曜・ 祝日
席:テーブル18席、カウンター5席


フカヒレ/中華たかせ

香港の最高級店で出されるような広東スタイルの姿煮。金華ハム、豚の赤身肉、親鳥のブツ切りの旨味だけで煮込み、姿を保つギリギリの柔らかさまで蒸す。ゼラチン質を溶かすことで、旨みを最大限に引き出す。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-n81b3d88874c0

Cyuka Takase
TEL:03-6264-5420(完全予約制)
住所:東京都中央区銀座8-7-8 GINZA8ビル3F 営 17:30~19:30(最終入店)
休み:不定休
席:カウンター 8席、テーブル 6席 個室なし
※予約は来店の前々日17:00まで。予約は2名から。利用は15歳以上。


ボニュ焼き/Bon.nu

6時間かけて焼き上げるという「ボニュ焼き」。表面は焼き色をしっかりつけて香ばしく、中は中心まで熱々でちゃんと火が入っているのに、グラデーションにならずに色合いも均一。噛んだ時に、肉汁がジュワッと溢れ出る。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nf95198f321f8

ボニュ
TEL:03-6300-5423
住所:東京都渋谷区代々木4-22-17クイーンズ代々木1F
営業時間:12:00〜13:00(最終入店)/18:00〜20:30(最終入店)、Bar 20:00~23:00(最終入店)
休み:不定休
席:カウンター5席(バーのみ)、テーブル 8席 個室1室(〜4 名)
※ 1日3組限定。ランチ、ディナーともに前日までに要予約。


手打ち十割蕎麦/いち太

コースの〆の十割蕎麦。茨城県常陸の秋蕎麦にこだわっていて、京都の石臼屋さんに作ってもらった特注の石臼で毎日挽いて提供される。せいろ、ゴマだれ、かけ蕎麦、季節の蕎麦から1回だけお代わりしていいルール。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nf7917c4fa73b

Ichita
TEL:03-6455-4023
住所:東京都港区南青山3-4-6 AOYAMA346 101
営業時間:17:30~L.O.21:00
休み:日曜・祝日 席カウンター8席 個2室(4~6名)


蕎麦サラダ/由庵 矢もり

きりりと冷えた蕎麦と、水菜や大根など季節の野菜をゴマだれ風味で和えたもの。シャキシャキとした野菜の歯触りと香り高い蕎麦が調和し「食感もよく、後を引く美味しさ」と秋元氏。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-ne68bc662c65d

Yuan Yamori
TEL:03-6225-0633(完全予約制)
住東京都中央区月島3-9-7
営業時間:18:00~19:30(最終入店)
休み:日曜・祝日
席:カウンター6 席 個1室(3~4名)


月鍋/比良山荘

しゃぶしゃぶした熊肉は、甘くて、柔らかくて、とろける食感。脂身のコクと深みがありながらあっさりと味わえる。秋元氏曰く「牛やイノシシともまた違う、究極のジビエ」。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nd01247808d9a

Hirasansou
TEL:077-599-2058(完全予約制)
住所:滋賀県大津市葛川坊村町94
営業時間:11:30~13:00(最終入店)/17:00~19:00(最終入店)
休み:火曜(祝日の場合は営業)、月1 回不定休あり 
個室:7室( 2 名~24名)


ブリの千枚博多押し/すし処 みや古分店

赤羽に店を構える、知る人ぞ知る老舗寿司店。すこし足を延ばしてでも食したいのは、脂が乗った旬のブリとかぶらの千枚漬けの押し寿司。上に添えたふくよかな味わいの黒豆も感動する味わい。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nfb209f461c35

Sushidokoro Miyako Bunten
TEL:03-3901-5065
住所:東京都北区赤羽西1-4-16
営業時間:12:30~15:00(月曜・火曜休)※要予約/17:30~23:00(閉店) 休み:不定休
席:カウンター8席、テーブル4席 個室1室(~4名)


シャトーブリアン ステーキ/キッチンリボン

最高品質の松阪牛を使った肉は塊のまま30分かけて焼き上げて、お客自身にカットさせ、黄金のステーキ皿に取り分けて食べさせる、ナイフが上手く入らないほどの柔らかさ。

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nb71db2094343

Kitchen Ribbon Steak House
TEL:052-853-0181
住所:愛知県名古屋市昭和区菊園町4-24リボンビル1F
営業時間:11:30~14:00/17:00~L.O.21:00(最終入店)
休み:無休
席:カウンター4 席、テーブル22席 個室なし