【福井県】中田英寿が全国の蔵元に教わった最高に旨い店<ゲーテイスト特別版>

2009年から’15年の6年半、のべ500日以上をかけて、47都道府県を旅した中田英寿さん。そこで出会った数々の酒蔵には、ある共通点があった。それは、「良質な蔵元であればあるほど、良質な食を知り尽くしている」ということ。中田さんが出会った全国津々浦々の特別なる蔵人にしか知りえない、最高に旨い”地元の名店"を紹介する。ゲーテのレストラン大賞「ゲーテイスト2019」に参加した中田さんによる、「ゲーテイスト特別版 全国の旨い店ガイド」がここに完成!


『おととや』 福井市/日本料理

推薦人
「黒龍」/黒龍酒造 黒田宏史氏( 経営企画部企画営業課 主任)

福井県の海沿いで育った目利きの店主が、絶品の海の幸を提供する。「何よりも特徴が、日本酒は『黒龍』のみというストイックなそろえ。鮮度の高い地魚のお造りはもちろん、焼き物、揚げ物、どれをとってもすべて美味。それぞれをバリエーション豊富な『黒龍』と合わせるという贅沢が叶います。接待で誕生日のお祝いをしたいと伝えたら、烏賊のお造りで年齢を表現したり、蟹にろうそくをつけてくれたりなど、温かなサプライズも。大切に付き合っていきたい特別な料理店です」

住所:福井県福井市文京5-17-3
TEL:0776-29-7022
http://www.ototoya.jp/

黒龍酒造
文化元年創業。伝統文化の日本酒造りを守りながら、七代目蔵元が同じ醸造酒のワインに興味を抱き、フランスなどを歴訪。熟成の試行錯誤を続けながら、少量で高品質な酒造りを追求する蔵に。「近年は『黒龍 純吟』で贅沢に仕込んだ、甘酸っぱくリッチな味わいの貴醸酒を発売。引き継がれたものに甘えることなく、新しいものにチャレンジしていきます」

銘柄:黒龍
創業:文化元年
住所:福井県吉田郡永平寺町松岡春日1-38
TEL:0776-61-6110
http://www.kokuryu.co.jp/


『料亭 中松』 鯖江市/日本料理

推薦人
「梵」/加藤吉平商店 加藤孝淑氏(副社長)

鯖江の目抜き通りから路地に入ると、昭和6年創業の老舗料亭が佇む。「鯖江藩の歴史を物語る松阜神社(まつがおかじんじゃ)の一の鳥居前にあるのが、趣ある『料亭 中松』。春には地元の筍や山菜、夏には九頭龍川の天然鮎、秋は若狭ぐじ、そして冬には越前カニや北陸の天然ぶりなど、四季折々の食材が見目麗しいプレゼンテーションで供されます。『梵』のバリエーションも、定番の『梵・純米55(磨き五割五分)』から究極の純米大吟醸『梵・超吟』まで豊富に揃い、ペアリングで楽しむことも。ゆっくりと時間を過ごしたいときに訪れる地元の宝物アドレスです」

住所:福井県鯖江市旭町1-5-3
TEL:0778-51-0403
https://www.nakamatu.com


加藤吉平商店

酒米は、酒米の王様と名高い「兵庫県特A地区産契約栽培山田錦」と「福井県産五百万石」のみを、水は地下184mの深さの井戸から組み上げた白山連峰の伏流水のみを使用し、純粋でピュアな酒を醸している。「すべてのお酒をマイナスの低い温度帯で氷温熟成させることで、熟した果実のような香りが立ち上がり、なめらかで深い口当たりに仕上がります。ビンテージを楽しむ感覚で、熟成の味を堪能してください」

銘柄:梵
創業:万延元年
住所:福井県鯖江市吉江町1-11
TEL:0778-51-1507
http://www.born.co.jp/


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Text=本庄真穂


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