【11/24参加者募集】中華の重鎮が仕入れた"超希少食材"を食す会「海の幸編」開催!

日本を代表するスターシェフたちとともに、個人では叶わないディープな美食体験を追求できる会員制美食サロン「CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部」。11月24日に開催が決まったのは、中華の名店『赤坂璃宮』の譚 彦彬シェフによる"超希少食材"を食す会の第2弾だ! 今回は沖縄などで調達した普通では絶対に手に入らない"海の幸"を使った美食を提供(応募要項は下記に記載)。スターシェフも注目を寄せる究極の宴の全容とは⁉


蘇る伝説の宴。今回の食材調達先は沖縄だった。

名店『赤坂璃宮』の譚 彦彬シェフによる超希少食材を使った"伝説の宴"が11月24日に再び開催されることが決まった!

今年3月に行われた第1回の"陸の幸"編では、コブラ、小鳩などの希少食材が使われたが、今回は譚シェフの長年のキャリアで培った独自の人脈を生かして調達した「海の幸」が振る舞われることになった。既に大きな目玉として3つの"超希少食材"が準備されている。

「9月の中頃に3日間、沖縄に行きました。ナポレオンフィッシュとかアサヒ蟹とか普段は手に入らない食材を"よこせ"って言ってゲットしてきたんだよ(笑)。すっぽんの養殖場も行きましてレバーや心臓を現在交渉中。銀座に店を構えている役得で、貴重な情報が入ってくる」

目玉のひとつ、ナポレオンフィッシュとは、譚シェフ曰く広東料理の本場・香港では最高級な魚だという。「食感はコロッとしていて弾力がある。ハタの仲間だけど、クエに近くて身がしっかりしていて美味しいんだよ! 」と食材としての価値に太鼓判を押している。尻尾とエンペラはオイスターソース煮込みに。あらはガーリック風味で仕立て上げる予定だという。

沖縄で調達したナポレオンフィッシュ

メインメニューとなるフカヒレは、今回調達したアサヒ蟹のソースを合わせる。「アサヒ蟹って身も美味しいけど、ソースにすればもっとも美味しくなる。でも、年4、5回しか手に入らないので完全に隠しメニュー。運よく入った時にお客さんに"実は今日入っているんですよ"って言うんだよ」と明かすほど、常に追いかけ続けている希少な蟹だ。

そして3つ目の目玉は、すっぽんだ。沖縄の養殖場に出向き「くさみのない、いいすっぽんが見つかった。レバーと心臓をくれと言ってるんだ」と現在交渉中。すっぽんの甲羅、レバー、心臓は、市場に出る前に薬屋が持って行ってしまうことが多いという。「乾燥して粉末にして薬にしちゃうんです。それを"よこせ"って言って。レバーと心臓はお店でも出したことない。本当に美味しいんだよ」と今回のディナーのためにシェフも本気だ。

すっぽんの養殖場を訪れたシェフ

冬場といえば中華の花形はナマコ。今回はインドネシア産の巨大なナマコを手に入れると譚シェフは豪語する。作るのは「干した海老の卵とインドネシア産のナマコ煮込み」や「高知のうつぼの煮込み」などを思案中で「珍しい海鮮が入ったらメニューにいれます。当日までのお楽しみ」と開催日直前まで食材選びは続くそう……。

既に北参道倶楽部ではおなじみの『テストキッチンエイチ』山田宏巳シェフも前回に続き、お客さんとして参加を表明! なみなみならぬ料理への情熱を滲ませる譚シェフのスペシャルディナーを堪能したい方は、下記よりぜひご応募を!


↓ イベント申し込みはこちらから ↓

【会員】

【ビジター】

【イベント概要】
開催日:11月24日(日) 16:45開場 17:00開宴予定
場所:赤坂璃宮 銀座店(東京都中央区銀座6-8-7交詢ビル5F)
参加費:
・北参道倶楽部会員 30,000円(税別)※ビール付き
・ビジター 42,000円(税別)※ビール付き

※年会費会員は、第2期の方のみご参加いただけます(第1期の方は、第2期へのご入会後、ご応募いただけます)。
※年会費会員の方のみ、1名まで同伴可能。また、1期からの継続会員の方は2名まで同伴可能。ご同伴者様は会員価格でのご案内となります。


①「GOETHE SALON MEMBER」へのご登録がまだの方は、下記よりまずご登録を!


② 「CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部」への入会はこちらから

③【月会費会員のお申し込みはコチラ】


CHEF-1×GOETHE 北参道倶楽部ラインナップ

<10月>
10/12(土)タラバにズワイにタカアシガニまで!名店「うぶか」の極上カニ三昧

10/25(金)衝撃ワイン勢揃い! 人気ソムリエのセレクトに天才シェフはどう応戦?

<11月>
11/8(金)初公開! クロッサムモリタ"発酵ラボ"で悶絶級の極旨肉体験を!!

11/24(日)海の変わった食材会@「赤坂璃宮」

11/30(土)壁の穴66周年コラボ

<12月>
12/1(日)ハインツベックコラボ

※他イベントも決まり次第、ゲーテウェブ上にてお知らせします。

※内容・予定は変更になる場合があります。

Text=ゲーテWEB編集部