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2021.06.19

楽・食・健・美 KUROMORI|仙台ならではの食材が織りなす最高級の中国料理

秋元 康、小山薫堂、中田英寿、見城 徹の美食を探求する4兄弟の偏愛レストランを大公開するゲーテレストラン大賞「ゲーテイスト」が今年も開催に! 中国料理の技術と伝統に敬意を払いながら現代にマッチするようにアレンジ。ハイクラスなレストランから町中華まで、クリエイティビティとバラエティに富んだ悶絶するほど美味しい中華を堪能したい。

楽・食・健・美 KUROMORI

おやつに宮城銘菓を与えられた『齋藤ファーム』の豚をもろみダレに漬け、炭で焼いた焼豚。

小山薫堂「地産地消のハイクオリティな料理をリラックスして食べられるのがいい」

「地産地消の最高級の中国料理」をテーマにしたコースは、薬膳スープからスタートし、前菜、ふかひれ料理、メイン料理、食事、デザートまで約7皿。定番の気仙沼産「ふかひれ煮」は、「ふかひれから旨味やコクが出ることを伝えたい」というシェフの想いに基づき、12日間かけて仕込んでいる。

 有名店なので今さらという感じもしますけど、中華だと仙台の『クロモリ』が好きです。

ふかひれの煮込み

「ふかひれの煮込み」(料理はすべて¥15,000のコースの一例)。

 僕も好き。以前は仙台の駅の近くにあったけど、ちょっと離れた場所に引っ越したんでしょう?

 5年前に向山という所に移って、一昨年の秋に新築した店舗でリニューアルしています。今の店はカウンタースタイルで、ほどよい距離感で調理風景を見ることができ、居心地もいい。

 コースの最後に出てくる担々麺とか中華そばは、オンラインショップでも取り寄せられるんだよね。

担々麺

炒り・練り・擂(す)りの3形態のゴマを使って香りを重ねた、〆の担々麺。麺の小麦も宮城県産。取り寄せることもできる。

 そうですね。最近はコロナの影響で、他にも取り寄せられるアイテムが増えています。「ふかひれ煮」などの上湯(シャンタン)は、すごくきちんと作られていて美味しいですね。

 コースに出てくるのはどんな料理なの?

 派手な料理ではないですが、誠実で丁寧です。料理を作品として出すような感じではなく、押しつけがましくなくて、リラックスしながらハイクオリティなものを食べられるのがいいんですよね。精神的には町中華の延長のような感覚があります。黒森さんはお正月には地元の人向けにお惣菜を販売したりして、ハイクラスな料理を作りながらも、地元の人に向き合っているシェフなんですよ。仙台に寄り添っているところも、僕が好きな理由です。

サラダ「MIYAGI」

約30種類の県産野菜にそれぞれ異なる処理と味付けをし、オイスターソースベースのドレッシングをまとわせたサラダ「MIYAGI」。

 料理には地元の食材を使っていますよね。

 はい、全部地元の食材です。豚は地元の『齋藤ファーム』というところから一頭買いしていて、肩ロースは地元の『鎌田醤油』のもろみのタレに漬けているんですけど、味つけに使う蜂蜜から焼く時の炭まで地元産です。

 徹底していますね。

 宮城県って、アワビとかフカヒレとかナマコとか、中華の高級食材の名産地なんですよね。黒森さんが仙台で店を開いた理由も、そこにあるそうで。彼は東京の有名店で修業した人で、仙台の人じゃないんですけど、仙台は中国料理をやるべき場所なんだそうです。

黒森洋司氏

黒森洋司氏は名店『福臨門魚翅海鮮酒家』(現『家全七福酒家』)で日本人初のシェフとして活躍した凄腕。

ーー今年のゲーテレストラン大賞「ゲーテイスト」は「秘密のレストラン」「陶酔のフレンチ&イタリアン」「美しき芸術の鮨」「職人の技に酔いしれる料理」「百花繚乱の超絶中華」「知る人ぞ知る隠れ家&穴場」「究極の肉を喰らう」がラインナップ! 完全保存版です。

 

ラク・ショク・ケン・ビ クロモリ

高い天井と広いオープンキッチンが印象的な店内。大きな窓の外には、広瀬川が流れている。予約は毎月1日に受付開始。

ラク・ショク・ケン・ビ クロモリ
住所:宮城県仙台市太白区向山2-2-24
TEL:022-211-0306
営業時間:18:30~21:00
休業日:日曜、月曜、不定休
座席数:カウンター8席
料金:コースはランチ¥9,500~、ディナー¥15,000~
詳細はこちら

TEXT=小松めぐみ

PHOTOGRAPH=上田佳代子

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