「里海の幸 ブイヤベース」は、能登ふぐの白子、アオリイカ、万寿貝のほか、魚介のすり身に甘海老とオマール海老の卵をまぶしたソーセージなど遊び心ある具にも注目だ。魚介のだしが詰まったサフラン風味のスープは、別添え。夜のコース¥9,000~で提供。

「香箱蟹のジ ュレ」。つけ合わせの能登産野菜や果実の彩りも豊か。夜のコース¥9,000~で提供。

生粋の金沢人、東さん。メニュー構成にも携わる。