ブランケット・ド・ヴォーのカネロニ仕立て グリーンピースのタルトット添え フランスの家庭料理の定番、仔牛のクリーム煮を再構築。料理はすべて ¥18,000のコースより。

スモークサーモンのフリボリテ 華やかなライムのクリームとキャビアを添えて。

彩り野菜と青森県大西ハーブのサラダにポテトサラダをしのばせて。ともにコースのなかの前菜。どの料理も計算し尽くされた繊細で美しい盛りつけに驚かされる。