毎朝、中央市場に出向き魚を仕入れる。その日一番の鮪を見極め購入し、にぎる直前に切り分ける。

特大の黒鮑は蒸し鮑に。

夜の料理。ハマグリのさっと煮と若竹煮。

にぎり手の野村さんを囲むように造られたカウンターは8席。2階にはウェイティングスペースも。