「海」と「森」を表現したカナッペ。透明なプレートの上の「海」は、ウニにイカ墨を練りこみ、キャビアを上に添えたもの。下の「森」は、プレートをとるとクロモジの香りがして、中には、夏鹿でビーツやマッシュルームを巻いたものが。ドン ペリニヨン P2は、10℃でサービス。

メインの肉料理。鹿児島県産の黒豚と新たまねぎと新にんにくを使った一品。ドン ペリニヨン P2は、15℃でサービス。