アマゾンのハーブを使った「岩手県産サワラ abソースで」。魚は函館の酒井商店直送。¥7,500のコースより。

「銀の鴨を使ったクラシックなコンソメ焦がしネギ油添え」。十六穀米や砂肝とセロリのコンフィ、レバーのペーストなど。¥7,500以上のコースより。

コースの中盤に登場する野菜料理の一例。冬は旬の7種の野菜をそれぞれに調理し、ラルドとバターと貝の出汁を絡めて提供。